Ven pongal

Dhal mung podsmaż na suchej patelni lub w garnku z grubym dnem 2–3 minuty na średnim ogniu, aż nabierze lekko złotego koloru i zapachu orzechów. Dodaj ryż, przepłucz oba składniki do przejrzystej wody i dobrze odcedź.

Przełóż ryż i dhal mung do szybkowaru lub garnka, dodaj wodę, sól i imbir. W szybkowarze gotuj 3–5 sygnałów; w garnku zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, aż ziarna całkowicie się rozpadną.

Gdy ciśnienie w szybkowarze naturalnie spadnie, otwórz go i wymieszaj masę. Ven pongal powinien być miękki i kremowy; jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody i podgrzewaj jeszcze 2 minuty.

Do doprawienia rozpuść ghi na średnim ogniu. Dodaj nerkowce i podsmaż na lekko złoty kolor, następnie przełóż je na talerz, aby nie przypaliły się.

Na tym samym ghi podgrzewaj kmin rzymski i grubo zmielony czarny pieprz 20–30 sekund, aż zaczną trzeszczeć. Dodaj asafetydę, listki curry i zieloną papryczkę chili i smaż jeszcze 20 sekund.

Wlej gorące doprawienie do bazy ryżowo-strączkowej, dodaj z powrotem nerkowce i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw gęstość gorącą wodą.

Podawaj ven pongal natychmiast, na gorąco, opcjonalnie z chutneyem kokosowym lub sambarem.