Wereszczaka
Soczyste kawałki wieprzowiny duszone w chlebowym kwasie z czosnkiem, cebulą i przyprawami – starodawna kozacka potrawa w aksamitnym, zagęszczonym sosie.
Składniki
- wieprzowina (boczek)700 g
- smalec lub olej2 łyżka
- cebula2 szt
- czosnek1 główka
- kwas chlebowy500 ml
- liść laurowy2 szt
- ziele angielskie4 szt
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
- chleb żytni suszony80 g
Instrukcje
Wieprzowinę (mostek) pokrój na duże kawałki o wielkości 4–5 cm, osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj ze wszystkich stron solą oraz czarnym pieprzem.
Rozgrzej smalec (lub olej) w kotle albo na głębokiej patelni na dużym ogniu i obsmaż wieprzowinę partiami po 3–4 min z każdej strony do złocistej skórki.
Dodaj cebulę pokrojoną w półpiórka i smaż razem z mięsem 5 min, aż cebula zmięknie.
Dodaj przeciśnięty czosnek, wymieszaj i podgrzewaj 1 min, aż uwolni aromat.
Zalej chlebowym kwasem, tak aby prawie zakrył mięso, dodaj liść laurowy i ziarna ziela angielskiego.
Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 45–60 min, aż mięso zmięknie.
Podsuszony chleb żytni zetrzyj na tarce lub rozkrusz rękami i wsyp do sosu, aby go zagęścić.
Gotuj jeszcze 5 min, mieszając, aż sos zgęstnieje, i podawaj na gorąco z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kromką chleba żytniego.
Wiecej przepisow
Barszcz ukraiński
Esencjonalny, rubinowy barszcz na wywarze z wieprzowiny, z duszonymi burakami i świeżą kapustą, podawany na gorąco ze śmietaną, czosnkiem i aromatnymi pampuchami czosnkowymi.
Barszcz kijowski
Najbogatszy z barszczów: esencjonalny bulion na wołowinie i baraninie, burak duszony z mięsem, fasola, kwaśne jabłka oraz aromatna zaprawa czosnkowo-słoninowa według staro-kijowskiego przepisu.
Barszcz lwowski
Esencjonalny barszcz na mięsnym bulionie z wędzonymi kiełbaskami — popisowe galicyjskie danie, które podaje się na gorąco ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Barszcz połtawski z kluskami
Wywarzysty barszcz buraczany na bulionie z kurczaka lub kaczki z delikatnymi kluskami z mąki gryczanej — wizytówka kuchni połtawskiej.