Biszkopt wiktoriański

Rozgrzej piekarnik do 190°C (170°C z termoobiegiem). Dna dwóch okrągłych form o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj tonką warstwą masła.

Zmiękłe masło ubij z cukrem przez 5–8 minut, aż masa zrobi się jasna i puszysta.

Jajka lekko roztrzep i dodawaj do masy maślanej porcjami, każdorazowo dokładnie ubijając. Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki.

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką, nie mieszając dłużej, niż potrzeba do uzyskania jednolitego ciasta.

Podziel ciasto równo między formy, wyrównaj powierzchnię i piecz na średnim poziomie 20–25 minut. Biszkopty są gotowe, gdy są złociste, odchodzą od brzegów formy i sprężynują pod delikatnym dotykiem.

Odstaw biszkopty w formach na 5 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie przez około 30 minut.

Jeden placek posmaruj dżemem truskawkowym. Śmietanę ubij na sztywno i rozłóż na dżemie, przykryj drugim plackiem.

Przed podaniem posyp wierch cukrem pudrem i pokrój biszkopt na 8 porcji.