Manti armeńskie

Zagnieć ciasto: wymieszaj mąkę, jajko, 180 ml wody, oliwę z oliwek i 0,5 łyżeczki soli. Wyrabiaj 5–7 minut do uzyskania gładkiej konsystencji, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.

Do farszu połącz mięso mielone wołowe, drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki, paprykę, czarny pieprz, 1 łyżeczkę soli i 30 ml wody; wymieszaj do uzyskania miękkiej, jednolitej masy i odstaw do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj formę połową masła. Podziel ciasto na porcje i rozwałkuj każdą na grubość 2–3 mm.

Pokrój ciasto na kwadraty o boku ok. 4 cm. Na środek każdego nałóż po 1 łyżeczce farszu, podnieś dwa brzegi i zlep je razem, tworząc otwarte łódeczki; brzegi powinny być dobrze zlepione, a nadzienie widoczne na wierchu.

Ułóż manti w natłuszczonej formie blisko siebie, na wierchu rozłóż resztę masła i piecz 20–25 minut do złocistej skórki.

Podgrzej bulion z kurczaka z 150 ml wody i szczyptą soli do wrzenia. Wyjmij formę z piekarnika, wlej gorący bulion tak, aby sięgał około trzech czwartych wysokości manti, i wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 10–15 minut, aż większość płynu się wchłonie.

Przygotuj sosy: wymieszaj jogurt naturalny z przeciśniętym czosnkiem i szczyptą soli; osobno podgrzewaj oliwę z oliwek z przecierem pomidorowym, 100 ml wody i szczyptą soli przez 5 minut, aby sos lekko zgęstniał.

Podawaj manti na gorąco w szerokich miskach: polej czosnkowym jogurtem i sosem pomidorowym, dodaj odrobinę gorącego bulionu i posyp sumakiem.