Ormiańska zupa kololak

Zalej kości wołowe 2 l zimnej wody, dodaj 1 cebulę i czarny pieprz, zagotuj, zbierz szumy i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny. Bulion przecedź.

Ugotuj ryż do miękkości, odcedź i ostudź. Pokrój drobno 2 cebule i podsmaż je na maśle na złoty kolor. Połowę cebuli wymieszaj z ryżem i połową natki pietruszki oraz estragonu, dopraw solą.

Wołowinę przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Dodaj kaszę manną, jajka, sól i czarny pieprz, wymieszaj i wyrabiaj farsz 10–15 minut, aż stanie się gładki i zwarty.

Uformuj z farszu 10 placków wielkości dłoni. Na środek każdego nałóż farsz ryżowy, złącz krawędzie i uformuj duże pulpety wielkości jajka kurzego. Schłodź je w zamrażarce 15 minut.

Przecedzony bulion zagotuj. Obierz ziemniaki, pokrój na grube kawałki i gotuj w bulionie 10 minut.

Do pozostałej podsmażonej cebuli dodaj przecier pomidorowy, podgrzewaj 1 minutę, a następnie przełóż zasmażkę do garnka.

Ostrożnie zanurz pulpety w gotującej się zupie, ponownie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a ziemniaki zmiękną. Na koniec dodaj resztę natki pietruszki i estragonu, a w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Zdejmij kololak z ognia, odstaw na 10 minut i podawaj na gorąco.