Vitello tonnato

Oczyść 700 g cielęciny z błon. Włóż mięso do miski, dodaj 250 ml suchego białego wina, pokrojoną w kawałki marchewkę, cebulę i stanowy seler naciowy, 1 listek laurowy i 2 goździki. Przykryj i marynuj w lodówce 12 godzin, obracając mięso co 2–3 godziny.

Przełóż cielęcinę do garnka, wlej marynatę przez sitko, dodaj 1200 ml wody oraz 3 filety anchois. Zagotuj, zbierz szumowiny, przykryj i gotuj na małym ogniu 40–45 minut; temperatura w środku mięsa nie powinna przekroczyć 65°C.

Wyjmij cielęcinę i odstaw do ostygnięcia, a wywar przecedź i odmierz 150 ml. Odrębnie ugotuj 2 jajka na twardo: po zagotowaniu gotuj 9 minut, schłodź w zimnej wodzie i obierz.

W kielichu blendera połącz schłodzone jajka, 150 g tuńczyka, 3 filety anchois, 20 g opłukanych kaparów, 2 łyżki białego octu winnego, 2 łyżki oliwy z oliwek oraz 150 ml wywaru. Zmiksuj na gładki, kremowy sos i w razie potrzeby dopraw solą.

Całkowicie schłodzoną cielęcinę pokrój ostrym nożem w bardzo cienkie plastry.

Ułóż plastry na półmisku, obficie polej sosem i posyp 10 g kaparów.

Przykryj półmisek i schłodź w lodówce co najmniej 1 godzinę przed podaniem.