Vol-au-vent po belgijsku z kurczakiem, pieczarkami i pulpecikami

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż 4 vol-au-venty z ciasta francuskiego na blasze i podgrzewaj 5–8 minut, aby stały się chrupiące.

Wlej 700 ml bulionu z kurczaka do garnka, doprowadź do lekkiego wrzenia, włóż filet z kurczaka i gotuj na małym ogniu 15–18 minut do miękkości. Wyjmij, odczekaj, aż lekko przestygnie, i pokrój na kawałki; bulion zachowaj.

Wymieszaj mięso mielone z jajkiem, bułką tartą, połową soli i połową czarnego pieprzu. Uformuj małe pulpeciki, włóż je do 200 ml gorącego bulionu z kurczaka i gotuj 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.

Pieczarki pokrój w plastry. Rozpuść 30 g masła na średnio-dużym ogniu, podsmażaj grzyby 4–5 minut do złotego koloru, dopraw resztą soli i czarnego pieprzu.

Na sos rozpuść 40 g masła w rondlu, wsyp mąkę pszenną i podgrzewaj 1–2 minuty, ciągle mieszając. Stopniowo wlej 300 ml zachowanego bulionu z kurczaka, ubijając trzepaczką, następnie dodaj śmietankę i gałkę muszkatołową. Gotuj 5–7 minut do konsystencji gęstej śmietany.

Dodaj do sosu kurczaka, pieczarki i pulpeciki. Wlej sok z cytryny, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając sosu śmietanowego do intensywnego wrzenia.

Napełnij gorące vol-au-venty nadzieniem, przykryj wieczkami, posyp świeżą natką pietruszki i podawaj od razu.