Zupa wonton

Obrane krewetki drobno posiekaj nożem, aż uzyskasz grubą pastę (nie rozcieraj na miazgę) i przełóż do dużej misy razem z mielonym mięsem wieprzowym.

Do farszu dodaj 15 g startego imbiru, połowę posiekanej cebulki szalotki, sos sojowy, olej sezamowy (1 łyżka), wino ryżowe Shaoxing, mąkę kukurydzianą, cukier i szczyptę białego pieprzu. Wyrabiaj ręką w jednym kierunku 2-3 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.

Na środek każdej płatka na wonton nakładaj ok. 1 łyżeczkę farszu, zwilż brzegi wodą, złóż na pół po przekątnej w trójkąt i dokładnie dociśnij krawędzie, wypychając powietrze, a następnie zsuń dwa dolne rogi razem i zlep je, zwilżając wodą. W ten sposób uformuj wszystkie 40 wonton.

W osobnym garnku zagotuj bulion z kurczaka, dodaj resztę startego imbiru, połowę pozostałej cebulki szalotki, olej sezamowy (1 łyżeczka) i szczyptę białego pieprzu. Przykryj i trzymaj na małym ogniu.

W dużym garnku zagotuj 2-2,2 l wody. Delikatnie, jeden po drugim, wkładaj wonton i ostrożnie mieszaj przez pierwsze sekundy, aby się nie posklejały i nie przywarły do dna.

Gotuj wonton 4-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się półprzezroczyste. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż je do talerzy, po 7-8 sztuk na porcję.

Zalej wonton gorącym bulionem, dopraw solą do smaku, posyp świeżą kolendrą i resztą cebulki szalotki, i podawaj natychmiast na gorąco.