Tort Sachera

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj 10 g masła i oprósz 10 g mąki. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i odstaw, aby lekko przestygła.

Utrzyj 150 g miękkiego masła z 100 g cukru pudru i ziarenkami z 1 laski wanilii na puszystą, jasną masę. Oddziel żółtka od białek i po jednym wmieszaj 6 żółtek do masy maślanej, a następnie dodaj stopioną czekoladę.

Ubij 6 białek, dosypując stopniowo 100 g cukru, aż do uzyskania sztywnej piany. Dodaj białka do masy czekoladowej, przesyp na wierch 140 g mąki i delikatnie wymieszaj łopatką, uważając, by nie ubić piany.

Przełóż ciasto do formy i piecz na średnim poziomie piekarnika: pierwsze 10–15 minut piecz z drzwiczkami piekarnika przymkniętymi na szerokość palca, następnie zamknij drzwiczki i piecz jeszcze przez około 50 minut. Upieczony biszkopt powinien lekko sprężynować pod naciskiem palca.

Wyjmij biszkopt, zwolnij boki formy i delikatnie odwróć na ruszt. Po 20 minutach zdejmij papier, odwróć biszkopt z powrotem i ostudź całkowicie.

Przekrój biszkopt w poziomie na pół. Podgrzej 200 g dżemu morelowego i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji; posmaruj dżemem przekroje obu połówek, złóż je razem i pokryj dżemem boki tortu.

Na polewę zagotuj 200 g cukru z 125 ml wody i gotuj przez około 5 minut. Zdejmij syrop z ognia, ostudź lekko, a następnie stopniowo wmieszaj 150 g posiekanej czekolady, aż powstanie gęsta, płynna masa.

Wylej letnią polewę na wierch tortu jednym ruchem i szybko rozprowadź łopatką. Odstaw tort na 3 godziny w temperaturze pokojowej, aby polewa zastygła na gładką i zwartą powłokę.

Pokrój tort na porcje i podawaj z 100 g niesłodzonej bitej śmietany.