Rumuńska pasta z pieczonych bakłażanów

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Bakłażany i słodką czerwoną paprykę ułóż na blasze i piecz 35–45 minut, odwracając warzywa raz, aż skórka poczernieje, a miąższ zmięknie.

Gorące bakłażany i paprykę przełóż do miski, przykryj i odstaw na 15 minut, aby się sparzyły. Zdejmij skórkę, usuń pestki z papryki, a miąższ obu warzyw drobno posiekaj nożem.

Cebulę drobno posiekaj. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej słonecznikowy, dodaj cebulę i podduszaj na małym ogniu 12–15 minut do miękkości, bez przyrumienienia.

Pomidory obierz ze skórki, zmiksuj lub posiekaj i dodaj do cebuli. Gotuj 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby masa pomidorowa trochę zgęstniała.

Dodaj posiekane bakłażany i paprykę, listki laurowe, pieprz czarny i sól. Wymieszaj i duś bez przykrycia na najmniejszym ogniu 60–75 minut, mieszając często, aż pasta zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na krawędziach.

Wyjmij listki laurowe, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Przełóż pastę do miski, ostudź do temperatury pokojowej i podawaj na kromkach chleba.