Sauerbraten

Wołowinę włóż do niewielkiego głębokiego naczynia. Dodaj czerwone wino, ocet winny, wodę, pokrojoną w kostkę marchew, korzeń pietruszki, seler i cebulę, a także liść laurowy, goździki, jagody jałowca i ziele angielskie. Przykryj i marynuj w lodówce 48 godzin, obracając kawałek raz lub dwa razy.

Wyjmij wołowinę z marynaty i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Marynatę przecedź, warzywa zachowaj, a płyn odstaw.

Rozgrzej olej w ciężkim garnku żaroodpornym. Wołowinę posól i obsmaż z każdej strony na dużym ogniu do ciemnobrązowej skórki, przez około 8–10 minut.

Dodaj do garnka warzywa z marynaty i smaż jeszcze 5 minut. Wlej bulion wołowy i przecedzoną marynatę tak, aby płyn sięgał w przybliżeniu do połowy wysokości mięsa.

Przykryj garnek i duś w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 2 godziny, obracając kawałek po 1 godzinie. Gotowa wołowina powinna się łatwo przekłuwać widelcem.

Przełóż mięso na deskę i przykryj folią. Płyn z warzywami przetrzyj przez sitko do garnka, dodaj rodzynki, pokruszony piernik żytni i cukier, następnie gotuj 10–15 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą do smaku. Sauerbraten pokrój w plastry w poprzek włókien i podawaj na gorąco z sosem.