Zrazy zawijane użhorodzkie

Wołowinę pokrój na 4 tonkie, szerokie płaty w poprzek włókien, oczyść z błonek i dobrze rozbij tłuczkiem kuchennym na grubość 5–7 mm. Posól i popieprz z obu stron.

Jajka ugotuj na twardo (8–10 min od zagotowania), ostudź i obierz. Kiszonego ogórka, słoninę, ziemniaka i ugotowane jajka pokrój w długie, cienkie słupki jednakowej grubości.

Na każdy kawałek mięsa ułóż po ćwiartce farszu — ogórek, słoninę, jajko i ziemniaka, posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem i zwiń ściśle w rulon, podwijając boczne krawędzie.

Zabezpiecz każdy zraz nitką kuchenną lub drewnianymi wykałaczkami, aby farsz nie wypadał podczas smażenia, i obtocz ze wszystkich stron w mące.

Na patelni rozgrzej smalec lub olej na dużym ogniu i obsmaż zraziki ze wszystkich stron na złoty kolor, 5–7 min.

Przełóż zraziki do garnka o grubym dnie, zalej gorącym bulionem (powinien sięgać do połowy wysokości mięsa), przykryj i duś na małym ogniu 35–40 min do miękkości.

Gotowe zraziki wyjmij, zdejmij nitki, pokrój na skos na kilka kawałków i podawaj na gorąco, obficie polewając sosem, który pozostał w garnku po duszeniu.