Zielone tagliarini

Spaghetti (400 g) ugotuj w dużym garnku w osolonej, wrzącej wodzie do stanu „al dente”, około 8-10 minut (kieruj się czasem podanym na opakowaniu). Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z wrzenia makaronu - przyda się do sosu.

Cebulę (1 szt.) pokrój w drobną kostkę, czosnek (2 ząbki) posiekaj. Na patelni rozgrzej olej (2 łyżki) na średnim ogniu i podsmażaj cebulę z czosnkiem 3-4 minuty, aż zmiękną i staną się szkliste, uważając, żeby się nie przypaliły.

Szpinak (200 g) i listki bazylii (30 g) dokładnie umyj, osusz i włóż na patelnię w całych listkach. Podsmażaj, ciągle mieszając, tylko 1-2 minuty: zieleń powinna lekko zwiotczeć, zachowując intensywnie zielony kolor. Jeśli zbyt długo potrzymasz na ogniu, ściemnieje i doda sosowi goryczy - natychmiast zdejmij z ognia.

Podsmażoną zieleń lekko przestudź i przełóż do dzbanka blendera. Dodaj ser feta (150 g), mleko (150 ml) i orzechy włoskie (40 g).

Miksuj blenderem 1-2 minuty, aż powstanie jednolita, kremowa masa bez grudek. Dopraw solą i pieprzem do smaku; jeśli sos wyszedł za gęsty, rozprowadź go 2-3 łyżkami odłożonej wody z gotowania makaronu.

Przelej zielony sos na dużą patelnię i podgrzewaj na małym ogniu 2-3 minuty, stale mieszając, nie doprowadzając do wrzenia - inaczej sos straci intensywny kolor.

Ugotowane spaghetti przełóż prosto do sosu i dokładnie wymieszaj, aby makaron równomiernie pokrył się kremową zielenią; jeśli potrzeba, dolej jeszcze odłożonej wody z makaronu, żeby uzyskać lżejszą konsystencję.

Podawaj tagliarini natychmiast, na gorąco, posypane wierzchu tartym serem feta i posiekanymi orzechami włoskimi.