Zereszk polo z kurczakiem

Ryż basmati płukać do uzyskania przezroczystej wody i namoczyć w 1 l wody z połową soli na 30 minut. Szafran rozetrzeć i zalać 60 ml gorącej wody, odstawić do zaparzenia.

Kurczaka osuszyć, posolić i popieprzyć. W szerokim garnku rozgrzać 1 łyżkę oleju, obsmażyć kurczaka do lekkiego zrumienienia po 3–4 minuty z każdej strony, przełożyć na talerz.

W tym samym garnku podsmażyć posiekaną cebulę na 1 łyżce oleju przez 5–7 minut. Dodać kurkumę i przecier pomidorowy, podgrzewać 1 minutę, dołożyć kurczaka, wlać 300 ml wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu 35–40 minut. Na koniec dodać 1 łyżkę soku z cytryny i połowę wody szafranowej.

Zagotować resztę wody z pozostałą solą. Odlać wodę z ryżu, wsypać go do wrzącej wody i gotować 5–7 minut, aby ziarna zmiękły na zewnątrz, ale wewnątrz pozostały twarde. Ryż odcedzić na sitku.

W czystym garnku rozgrzać 1 łyżkę oleju, przełożyć ryż, uformować w kopczyk, zrobić kilka otworów do samego dna, przykryć pokrywką owiniętą ściereczką i gotować na najmniejszym ogniu 35–40 minut. Ryżowi dać odpoczyć pod przykryciem 10 minut.

Berberys opłukać, osuszyć. Na patelni rozpuścić masło z 1 łyżką oleju, dodać berberys i cukier, podgrzewać na małym ogniu 2–3 minuty, następnie wlać resztę wody szafranowej; nie przesmażać jagódek.

Wyłożyć na półmisek biały ryż, wymieszać około jedną czwartą ryżu z berberysem i ułożyć na wierzchu razem z kilkoma łyżkami ryżu szafranowego. Kurczaka podać osobno lub na ryżu, polany sosem pomidorowym.