Name: Żouziamo (rou-cja-mo)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Chińska
Ingredients: 300 g mąka pszenna; 500 ml woda; 1 łyżeczka drożdże suche; 1 łyżka cukier; 1 łyżeczka olej roślinny; 600 g wieprzowina, boczek; 5 plastry świeży imbir; 2 łodygi cebula zielona; 1 szt anyż gwiazdkowy; 1 liść liść laurowy; 1 laska cynamon; 0.25 łyżeczka nasiona kopru włoskiego; 2 szt goździki; 0.5 łyżeczka pieprz syczuański; 4 szt suszona papryczka chili; 1 łyżka jasny sos sojowy; 0.5 łyżka ciemny sos sojowy; 1 łyżka wino ryżowe Shaoxing; 0.5 łyżeczka sól; 20 g świeża kolendra; 4 szt świeża papryczka chili; 100 ml bulion wieprzowy

Składniki

mąka pszenna300 g

woda500 ml

drożdże suche1 łyżeczka

cukier1 łyżka

olej roślinny1 łyżeczka

wieprzowina, boczek600 g

świeży imbir5 plastry

cebula zielona2 łodygi

anyż gwiazdkowy1 szt

liść laurowy1 liść

cynamon1 laska

nasiona kopru włoskiego0.25 łyżeczka

goździki2 szt

pieprz syczuański0.5 łyżeczka

suszona papryczka chili4 szt

jasny sos sojowy1 łyżka

ciemny sos sojowy0.5 łyżka

wino ryżowe Shaoxing1 łyżka

sól0.5 łyżeczka

świeża kolendra20 g

świeża papryczka chili4 szt

bulion wieprzowy100 ml

Instrukcje

Zagnieć zwarte ciasto z 300 g mąki pszennej, 160 ml wody, suchych drożdży, 1 łyżeczki cukru i oleju; przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 40–90 minut, aż zwiększy objętość około dwa razy.

Boczek wieprzowy zanurz w gorącej wodzie na 2–3 minuty, odlej wodę i opłucz mięso.

Włóż boczek do garnka, dodaj 340 ml wody, imbir, szczypiorek, anyż gwiazdkowaty, liść laurowy, cynamon, ziarna kopru włoskiego, goździki, pieprz syczuański, suszone chili, jasny i ciemny sos sojowy, wino ryżowe Shaoxing, 2 łyżeczki cukru i sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na najmniejszym ogniu 60–70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Wyrób ciasto, podziel na 4 części, każdą rozwałkuj w długi owal, zwiń w wałek, postaw przekrojem do góry, spłaszcz i rozwałkuj na placek o średnicy około 10 cm.

Piecz placki na suchej, ciężkiej patelni pod przykryciem na małym ogniu przez około 10 minut łącznie, przewracając po zbrązowieniu pierwszej strony.

Wyjmij mięso z bulionu i przełóż na deskę razem z kolendrą i świeżym chili. Posiekaj wszystko niezbyt drobno, dodaj 100 ml gorącego bulionu z wieprzowiny i wymieszaj.

Przekrój każdy placek z boku, nie rozcinając go na pół, wypełnij sycistą mieszanką mięsną i podawaj od razu na gorąco.

Żouziamo (rou-cja-mo)

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow