Judd mat Gaardebounen
Tradycyjne luksemburskie danie z delikatnego wędzonego karkówka wieprzowego, młodej bobu i kremowego sosu na bulionie mięsnym.
Składniki
- wędzona karkówka wieprzowa1000 g
- woda2500 ml
- cebula2 szt
- por1 łodyga
- marchew1 szt
- seler korzeniowy100 g
- goździki2 szt
- liść laurowy2 liść
- tymianek2 łodyga
- bób500 g
- masło50 g
- mąka pszenna2 łyżka
- śmietanka100 ml
- cząber2 łodyga
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
- ziemniak800 g
Instrukcje
Włóż wędzoną karkówkę wieprzową do garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut na małym ogniu, aby zmniejszyć zasolenie; wodę odlej.
Ponownie zalej mięso świeżą wodą, dodaj cebulę, pora, marchew, seler korzeniowy, goździki, liść laurowy i tymianek. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 2 godzin, okresowo zbierając piankę, aż karkówka zmięknie.
Wyjmij mięso, przecedź bulion i odmierz 500 ml na sos; karkówkę przykryj i trzymaj w cieple.
Zagotuj w drugim garnku osoloną wodę, wsyp bób i blanszuj 3–5 minut do zmiękczenia. Odcedź na sitku.
Rozpuść masło na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż do zeszklenia. Wsyp mąkę pszenną i wymieszaj, tworząc jasną zasmażkę.
Stopniowo wlej 500 ml przecedzonego bulionu mięsnego, stale ubijając trzepaczką. Dodaj bób, cząber i liść laurowy, gotuj na małym ogniu 10–15 minut, następnie wlej śmietanę. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Pokrój ciepłą karkówkę wieprzową w plastry. Opcjonalnie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości.
Podawaj plastry wędzonej karkówki z bobem w kremowym sosie oraz ugotowanymi ziemniakami.
Wiecej przepisow
Bouneschlupp
Gęsta luksemburska zupa z zielonej fasolki szparagowej, ziemniaków, wędzonego boczku i kiełbasek, wykończona śmietaną.
Gromperekichelcher
Chrupiące luksemburskie placki ziemniaczane z cebulą, natką pietruszki i gałką muszkatołową, które tradycyjnie podaje się na gorąco z musem jabłkowym.
Kniddelen z boczkiem
Delikatne luksemburskie kluski mączne na maślanym ciastku, z chrupiącym boczkiem i masłaną polewą.
Pasztet ryzlingowy
Tradycyjny luksemburski pasztet z marynowanej wieprzowiny w delikatnym cieście, zalany przezroczystym żelem z suchego Rieslinga, podawany na chłodno w plastrach.