Żyngiałow chac

Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Stopniowo dosypuj mąkę, zagnieć miękkie ciasto i wyrabiaj je około 4 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do odpoczynku.

Szpinak, botwinę, kolendrę, natkę pietruszki, koperek, szczypiorek i szczaw umyj, dobrze osusz, usuń grube ogonki i drobno posiekaj. Wymieszaj 500 g ziół.

Bezpośrednio przed formowaniem dodaj do ziół olej, sok z cytryny, czarny pieprz i część soli; wymieszaj rękami, nie ugniatając liści. Nie sól wcześniej, żeby farsz nie puścił nadmiaru wody.

Podziel ciasto na 4 równe kulki. Każdą rozwałkuj na czystej powierzchni na bardzo cienkie koło o średnicy około 20 cm.

Na środek każdego koła nałóż około jednej czwartej farszu. Podciągnij dwa przeciwległe krawędzie ciasta nad zielenią, zlep szew od środka do końców, całkowicie zamknij krawędzie, odwróć szwem do dołu i delikatnie spłaszcz do grubości 6–12 mm.

Rozgrzej suchą, ciężką patelnię lub żeliwną płytę na średnio-wysokim ogniu. Piecz każdy placek szwem do dołu 2–3 minuty, następnie odwróć i piecz kolejne 2–3 minuty, aż powierzchnia pokryje się rumianymi plamkami, a ciasto w środku się dopiecze. Jeśli trzeba, odwróć jeszcze raz.

Gotowe placki zdejmij z patelni, posmaruj olejem do woli i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.