Amok trey (fish amok cambojano)
Peixe delicado em creme de coco com pasta khmer kroeng, cozinhado a vapor em folhas de bananeira.
Ingredientes
- filete de peixe branco600 g
- leite de coco400 ml
- capim-limão3 talos
- galanga25 g
- açafrão-da-terra fresco20 g
- alho3 dentes
- chalota2 un
- folhas de lima kaffir5 folha
- pimenta vermelha seca1 un
- molho de peixe1 colher de sopa
- açúcar de palma1 colher de sopa
- pasta de camarão0.5 colher de chá
- ovos2 un
- sal1 pitada
- folhas de bananeira4 folha
- arroz jasmim300 g
- água450 ml
Instruções
Para a pasta kroeng, corte finamente o citronela, o galangal, a curcuma, o alho, a chalota e as folhas de lima kaffir; pise tudo num almofariz até obter uma pasta o mais lisa possível, acrescentando malagueta vermelha seca.
Misture a pasta kroeng com leite de coco, molho de peixe, açúcar de palma, pasta de camarão, ovos e sal. Envolva os pedaços de peixe branco na mistura e deixe repousar 10 minutos, para o peixe absorver o aroma.
Passe as folhas de bananeira por água quente, seque-as bem e dobre-as formando 4 pequenos cestos; se necessário, fixe as extremidades com palitos.
Distribua a mistura de peixe pelos cestos, enchendo-os até cerca de três quartos, e coloque-os numa vaporeira sobre água a fervilhar suavemente.
Tape e cozinhe a vapor durante 20–25 minutos, até o peixe estar completamente cozinhado e a mistura de coco ficar com a textura de um pudim macio, mas sem secar.
Enquanto o amok cozinha, lave o arroz jasmim, cubra com água e cozinhe tapado durante 15–20 minutos até ficar macio; deixe repousar 5 minutos.
Sirva o amok trey bem quente, nos cestos de folha de bananeira, acompanhado de arroz jasmim; pode decorar com folhas de lima kaffir cortadas finamente.
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