Caril vermelho khmer
Frango tenro e legumes adocicados cozinham lentamente em molho de coco com um aromático creung vermelho — é assim que se prepara o caril khmer festivo.
Ingredientes
- coxas de frango desossadas600 g
- óleo vegetal2 colher de sopa
- kroeung vermelho6 colher de sopa
- leite de coco400 ml
- cebola1 un
- feijão verde150 g
- berinjela1 un
- batata branca300 g
- batata-doce300 g
- água500 ml
- molho de peixe2 colher de sopa
- pasta de camarão1 colher de chá
- açúcar de palma2 colher de sopa
- sal1 a gosto
Instruções
Corte as coxas de frango em pedaços grandes. Corte a cebola em quartos, e a beringela, a batata branca e a batata-doce em pedaços de cerca de 5 cm; corte o feijão-verde em bocados de 5 cm.
Numa caçarola grande de fundo espesso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o creung vermelho e salteie, mexendo sempre, durante 1 minuto, até a pasta ficar aromática, sem deixar queimar.
Adicione as coxas de frango e 200 ml de leite de coco. Misture bem para envolver a carne na pasta e cozinhe durante 2 minutos.
Adicione a cebola, o feijão-verde, a beringela, a batata branca e a batata-doce; misture com cuidado.
Verta o restante leite de coco e a água. Adicione o molho de peixe, a pasta de camarão, o açúcar de palma e sal a gosto. Deixe levantar fervura suave em fogo médio-alto.
Reduza o fogo para brando, tape a caçarola e deixe cozinhar em fogo lento durante 20–25 minutos, sem deixar ferver com força, até o frango estar completamente cozido e a batata e os legumes ficarem tenros.
Retire o caril do fogo, deixe repousar tapado durante 5 minutos e sirva bem quente, para que o molho engrosse ligeiramente.
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