Caril vermelho khmer
Frango tenro e legumes adocicados cozinham lentamente em molho de coco com um aromático creung vermelho — é assim que se prepara o caril khmer festivo.
Ingredientes
- coxas de frango desossadas600 g
- óleo vegetal2 colher de sopa
- kroeung vermelho6 colher de sopa
- leite de coco400 ml
- cebola1 un
- feijão verde150 g
- berinjela1 un
- batata branca300 g
- batata-doce300 g
- água500 ml
- molho de peixe2 colher de sopa
- pasta de camarão1 colher de chá
- açúcar de palma2 colher de sopa
- sal1 a gosto
Instruções
Corte as coxas de frango em pedaços grandes. Corte a cebola em quartos, e a beringela, a batata branca e a batata-doce em pedaços de cerca de 5 cm; corte o feijão-verde em bocados de 5 cm.
Numa caçarola grande de fundo espesso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o creung vermelho e salteie, mexendo sempre, durante 1 minuto, até a pasta ficar aromática, sem deixar queimar.
Adicione as coxas de frango e 200 ml de leite de coco. Misture bem para envolver a carne na pasta e cozinhe durante 2 minutos.
Adicione a cebola, o feijão-verde, a beringela, a batata branca e a batata-doce; misture com cuidado.
Verta o restante leite de coco e a água. Adicione o molho de peixe, a pasta de camarão, o açúcar de palma e sal a gosto. Deixe levantar fervura suave em fogo médio-alto.
Reduza o fogo para brando, tape a caçarola e deixe cozinhar em fogo lento durante 20–25 minutos, sem deixar ferver com força, até o frango estar completamente cozido e a batata e os legumes ficarem tenros.
Retire o caril do fogo, deixe repousar tapado durante 5 minutos e sirva bem quente, para que o molho engrosse ligeiramente.
Mais receitas
Amok trey (fish amok cambojano)
Peixe delicado em creme de coco com pasta khmer kroeng, cozinhado a vapor em folhas de bananeira.
Lok Lak (vaca cambojana)
Pedaços suculentos de vaca são salteados rapidamente com alho e servidos sobre folhas de alface estaladiças, com arroz e um molho picante de lima e pimenta preta.
Nom Banh Chok (macarrão khmer com caril de peixe)
Uma tigela tradicional cambojana com macarrão de arroz elástico, peixe de água doce tenro, caril de peixe com coco, kroeung e ervas frescas estaladiças.