Sopa de Ervilhas Canadiana
Uma sopa de ervilhas cremosa e substancial, feita com joelho de porco fumado, segurelha e tomilho — um clássico da cozinha franco-canadiana à base de ervilhas amarelas partidas, que aquece nos dias frios.
Ingredientes
- ervilha amarela partida400 g
- joelho de porco defumado600 g
- cenoura2 un
- cebola1 un
- aipo de caule2 talos
- manteiga2 colher de sopa
- folha de louro2 folha
- segurelha seca1 colher de chá
- tomilho seco1 colher de chá
- caldo de legumes ou de frango2000 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Escolha as ervilhas e lave-as em água fria até ficar límpida (ervilhas partidas não precisam de demolha). Corte a cenoura e a cebola em cubos pequenos, e os talos de aipo em rodelas finas.
Numa panela grande de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cenoura, a cebola e o aipo e refogue, mexendo, durante 7-10 minutos até ficarem tenros e a cebola dourada.
Junte aos legumes as ervilhas lavadas, a folha de louro, a segurelha e o tomilho, misture e deixe aquecer 1-2 minutos para libertar o aroma das especiarias.
Adicione o caldo, coloque o joelho de porco fumado e leve a levantar fervura em fogo alto. Reduza para fogo brando, tape e cozinhe 1,5-2 horas, mexendo ocasionalmente e retirando a espuma, até as ervilhas se desfazerem quase em puré e a carne do joelho começar a separar-se facilmente do osso.
Retire o joelho da panela e deixe arrefecer um pouco. Separe a carne do osso e da pele, corte em cubos ou desfie. Descarte o osso, a pele e a folha de louro.
Se desejar, triture parte da sopa com a batedeira de mão até obter uma consistência cremosa, deixando parte das ervilhas inteiras para dar textura. Devolva a carne cortada à panela.
Tempere com sal e pimenta preta a gosto, aqueça mais 5 minutos em fogo brando e sirva bem quente em tigelas fundas.
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