Poutine à la québécoise

Descasque as batatas, corte-as em palitos uniformes com cerca de 1 cm de espessura e deixe-as de molho em água fria durante 30–60 minutos, para retirar o excesso de amido. Depois disso, seque bem as batatas com um pano.

Numa caçarola, aqueça o óleo a 150°C e frite as batatas em lotes durante 5–7 minutos, até ficarem tenras, sem deixar que ganhem cor. Coloque-as sobre uma grelha e deixe arrefecer por 5 minutos.

Aqueça o mesmo óleo a 190°C e frite as batatas uma segunda vez, durante 3–4 minutos, até ficarem doiradas e estaladiças. Coloque-as sobre papel absorvente e tempere de imediato com sal a gosto.

Para o molho, derreta a manteiga num tacho, adicione a farinha e deixe cozinhar em fogo médio durante 3–4 minutos, mexendo sempre, até obter uma cor dourada-acastanhada e um aroma a avelã.

Verta em fio o caldo de carne e o caldo de galinha, batendo sem parar com uma vara de arames para evitar grumos, e cozinhe em fogo brando durante 8–10 minutos, até engrossar o suficiente para envolver a colher. Tempere com pimenta-preta.

Retire o queijo em grão do frigorífico com antecedência, para que fique ligeiramente à temperatura ambiente — assim amolece melhor sem perder a forma.

Distribua as batatas fritas bem quentes pelos pratos e espalhe uniformemente o queijo em grão por cima.

Regue de imediato com o molho bem quente, para que o queijo comece a derreter e fique um pouco elástico, mantendo ainda uma ligeira textura a chiar. Sirva de imediato, enquanto estiver quente.