Tourtière

Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as até ficarem tenras, cerca de 15 minutos; escorra e reduza a puré sem grumos.

Divida a massa da torta em duas partes desiguais e estenda-a com 3-4 mm de espessura; forre a tarteira (23 cm) com a maior e guarde no frigorífico até ser necessária.

Numa frigideira grande, em fogo médio, salteie a carne picada de porco e de vaca com a cebola e o alho picados finamente, durante 8-10 minutos, desfazendo os grumos com uma espátula, até a carne perder a cor rosada.

Acrescente o tomilho, a canela, o cravinho, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o caldo; misture, tape e deixe cozinhar em fogo brando 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido quase evaporar por completo.

Envolva o puré de batata até obter uma mistura homogénea, retire do fogo e deixe o recheio arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos, para não derreter a massa.

Coloque o recheio já frio sobre a camada inferior de massa, nivele, cubra com a segunda camada de massa, cerre bem as bordas e faça alguns cortes com a faca para sair o vapor.

Pincele a superfície com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 190°C durante 45-50 minutos, até dourar; antes de cortar, deixe repousar a torta 15 minutos.