Salmão com glaze de xarope de ácer
Filete de salmão suculento com crosta estaladiça, coberto por um glaze brilhante de xarope de ácer, molho de soja e mostarda — um prato canadiano rápido, feito numa só frigideira em menos de meia hora.
Ingredientes
- filete de salmão700 g
- xarope de bordo4 colher de sopa
- molho de soja3 colher de sopa
- mostarda dijon1 colher de sopa
- alho2 dentes
- limão1 un
- óleo vegetal1 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Seque o filete de salmão com papel absorvente em ambos os lados e tempere com sal e pimenta preta.
Numa taça, bata bem com um batedor de arames o xarope de ácer, o molho de soja, a mostarda Dijon, o alho finamente ralado e o sumo de metade do limão — obterá o glaze.
Aqueça uma frigideira grande de fundo espesso em fogo médio-alto durante 2 minutos, regue com o óleo e coloque o salmão com a pele para cima.
Deixe alourar 4–5 minutos, sem tocar no peixe, até a carne ganhar uma crosta dourada.
Vire cuidadosamente o filete com a pele para baixo, verta o glaze na frigideira e reduza o fogo para médio-baixo.
Cozinhe 5–7 minutos, regando o salmão com o glaze algumas vezes com uma colher, até o glaze engrossar até à consistência de mel líquido e o peixe começar a desfazer-se facilmente com um garfo (temperatura interna de 52–54°C).
Retire a frigideira do fogo e deixe o salmão repousar 2 minutos, para o glaze engrossar um pouco mais.
Sirva bem quente, regado com o restante glaze da frigideira e com sumo ou rodelas da outra metade do limão.
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