Khao piak sen
Uma sopa laociana reconfortante com massa caseira de arroz e tapioca, elástica, frango tenro e um caldo aromático de gengibre e citronela.
Ingredientes
- farinha de arroz100 g
- amido de tapioca130 g
- água a ferver300 ml
- caldo de frango2000 ml
- coxa de frango sem osso600 g
- capim-limão1 talo
- gengibre fresco15 g
- folhas de lima kaffir4 folha
- molho de peixe2 colher de sopa
- açúcar0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
- cebolinha verde30 g
- coentro20 g
- lima2 un
Instruções
Misture a farinha de arroz com o amido de tapioca. Deite a água a ferver e mexa primeiro com uma colher; quando a massa arrefecer um pouco, amasse com as mãos até obter uma massa lisa e não pegajosa.
Polvilhe a superfície de trabalho com amido de tapioca, estenda a massa até ficar com cerca de 6 mm de espessura e corte-a em tiras com 6 mm de largura.
Numa caçarola, coloque o caldo de galinha, as coxas de frango, a citronela ligeiramente esmagada, as rodelas de gengibre e as folhas de limão-kaffir. Leve a levantar fervura, reduza o calor e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos, até o frango estar completamente cozido.
Retire as coxas de frango, deixe arrefecer o suficiente para poder manusear e desfie a carne. Tempere o caldo com molho de peixe, açúcar e sal a gosto; mantenha-o quente.
Cozinhe a massa em pequenas porções directamente no caldo a fervilhar durante 3–4 minutos, até ficar ligeiramente translúcida, subir à superfície e manter-se ainda elástica.
Distribua a massa e o frango desfiado pelas tigelas e regue com o caldo. Adicione cebolinho, coentros e sirva com gomos de lima.
Mais receitas
Larb laociano com porco
Uma salada laociana suculenta com porco picado tenro, arroz glutinoso torrado, lima, sumo de peixe e ervas frescas.
Ór lam (guisado laosiano de carne de vaca)
Um guisado espesso de Luang Prabang com carne de vaca, beringelas, cogumelos, a trepadeira aromática may sakhan e pasta de arroz, tradicionalmente servido com arroz glutinoso.
Tam mak hoong — salada laociana de papaia verde
Papaia verde estaladiça, esmagada com alho, malagueta, lima, molho de peixe fermentado e tomate, resulta num sabor picante, ácido e salgado típico de uma verdadeira salada laociana.