Tam mak hoong — salada laociana de papaia verde

Descasque a papaia verde, corte-a, retire as sementes e corte-a em tiras longas e finas com uma faca ou um ralador. Corte o feijão-verde em pedaços de 3–4 cm e os tomates em metades ou quartos.

Num almofariz grande, esmague o alho, a malagueta e o sal com o pilão até obter uma pasta grosseira, sem a transformar num puré liso.

Adicione o açúcar de palma, a pasta de camarão, o padaek e o sumo de lima; misture com o pilão até o açúcar se dissolver no tempero.

Coloque no almofariz o feijão-verde e os tomates e pressione-os suavemente com o pilão algumas vezes, para libertarem o sumo mas mantendo a forma.

Adicione a papaia verde e misture com uma colher, batendo levemente com o pilão pelas laterais do almofariz, até as tiras ficarem envolvidas no tempero e ligeiramente amolecidas.

Prove a salada e, se necessário, ajuste o picante da malagueta, a salinidade do padaek ou a acidez da lima, usando apenas os ingredientes já mencionados.

Transfira o tam mak hoong para uma taça, salpique com amendoim torrado e sirva imediatamente como parte de uma refeição laociana.