Tam mak hoong — salada laociana de papaia verde
Papaia verde estaladiça, esmagada com alho, malagueta, lima, molho de peixe fermentado e tomate, resulta num sabor picante, ácido e salgado típico de uma verdadeira salada laociana.
Ingredientes
- mamão verde400 g
- alho2 dentes
- pimenta tailandesa fresca3 un
- sal0.5 colher de chá
- açúcar de palma1.5 colher de sopa
- pasta de camarão0.5 colher de chá
- padaek (molho de peixe fermentado)2.5 colher de sopa
- lima1 un
- tomate cereja4 un
- feijão-verde comprido4 talos
- amendoins torrados30 g
Instruções
Descasque a papaia verde, corte-a, retire as sementes e corte-a em tiras longas e finas com uma faca ou um ralador. Corte o feijão-verde em pedaços de 3–4 cm e os tomates em metades ou quartos.
Num almofariz grande, esmague o alho, a malagueta e o sal com o pilão até obter uma pasta grosseira, sem a transformar num puré liso.
Adicione o açúcar de palma, a pasta de camarão, o padaek e o sumo de lima; misture com o pilão até o açúcar se dissolver no tempero.
Coloque no almofariz o feijão-verde e os tomates e pressione-os suavemente com o pilão algumas vezes, para libertarem o sumo mas mantendo a forma.
Adicione a papaia verde e misture com uma colher, batendo levemente com o pilão pelas laterais do almofariz, até as tiras ficarem envolvidas no tempero e ligeiramente amolecidas.
Prove a salada e, se necessário, ajuste o picante da malagueta, a salinidade do padaek ou a acidez da lima, usando apenas os ingredientes já mencionados.
Transfira o tam mak hoong para uma taça, salpique com amendoim torrado e sirva imediatamente como parte de uma refeição laociana.
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