Larb laociano com porco

Numa frigideira seca, torre o arroz glutinoso em fogo médio durante 8–10 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem dourados e aromáticos. Deixe arrefecer e pile num almofariz até obter um pó grosseiro.

Numa caçarola pequena, leve a água a fervura suave, adicione o porco picado e cozinhe durante 5–7 minutos, desfazendo os grumos, até a carne estar totalmente cozida; não deixe alourar nem criar crosta.

Retire o porco do fogo e deixe repousar 2 minutos, para arrefecer ligeiramente mas manter-se morno.

Adicione ao porco o sumo de peixe, o sumo de lima, os flocos de piri-piri seco, o sal, a chalota cortada finamente e a cebolinha; misture bem.

Envolva o pó de arroz torrado, deixando-o absorver parte do suco e dar à mistura a textura granulada característica.

Incorpore delicadamente as folhas de hortelã e os coentros picados, sem esmagar as ervas. Prove e ajuste o sal se necessário.

Sirva o larb de imediato, morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de folhas de alface para enrolar.