Larb laociano com porco
Uma salada laociana suculenta com porco picado tenro, arroz glutinoso torrado, lima, sumo de peixe e ervas frescas.
Ingredientes
- carne de porco moída600 g
- arroz glutinoso30 g
- água60 ml
- molho de peixe3 colher de sopa
- sumo de lima2 un
- chalota3 un
- cebolinha verde3 talos
- hortelã fresca20 g
- coentro fresco20 g
- flocos de chili seco1 colher de chá
- sal1 a gosto
- folhas de alface8 folha
Instruções
Numa frigideira seca, torre o arroz glutinoso em fogo médio durante 8–10 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem dourados e aromáticos. Deixe arrefecer e pile num almofariz até obter um pó grosseiro.
Numa caçarola pequena, leve a água a fervura suave, adicione o porco picado e cozinhe durante 5–7 minutos, desfazendo os grumos, até a carne estar totalmente cozida; não deixe alourar nem criar crosta.
Retire o porco do fogo e deixe repousar 2 minutos, para arrefecer ligeiramente mas manter-se morno.
Adicione ao porco o sumo de peixe, o sumo de lima, os flocos de piri-piri seco, o sal, a chalota cortada finamente e a cebolinha; misture bem.
Envolva o pó de arroz torrado, deixando-o absorver parte do suco e dar à mistura a textura granulada característica.
Incorpore delicadamente as folhas de hortelã e os coentros picados, sem esmagar as ervas. Prove e ajuste o sal se necessário.
Sirva o larb de imediato, morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de folhas de alface para enrolar.
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