Laulau

Lave bem as folhas de taro. Corte de cada folha o caule central grosso e a parte dura do pecíolo; se o caule não sair por completo, faça um corte ao longo dele. Lave as folhas de ti e reserve-as para o invólucro exterior.

Corte a pá de porco em 6 pedaços grandes de cerca de 150 g cada. Tempere com sal marinho havaiano e polvilhe com pimenta preta. Lave o bacalhau negro salgado para retirar o excesso de sal e corte-o em 6 pedaços.

Para cada porção, coloque 5 folhas de taro sobrepostas, com os pecíolos apontados em direções diferentes. No centro, coloque um pedaço de carne de porco e um pedaço de bacalhau negro salgado. Envolva bem as folhas, formando um embrulho apertado que cubra totalmente o recheio.

Envolva cada embrulho com 1 folha de ti, dobrando as extremidades para dentro e fixando-as com as pontas cruzadas da folha. Repita o processo para os 6 embrulhos.

Numa panela grande, coloque água e leve a ferver em fervura forte. Coloque um cesto ou grelha de cozer a vapor, de modo a que os embrulhos não toquem na água.

Coloque os laulau na vaporeira, tape com a tampa e cozinhe em fervura branda durante 5 horas. Verifique o nível da água a cada 45 minutos e acrescente água quente se necessário; não deixe a panela secar.

O laulau está pronto quando as folhas de taro ficarem verde-escuras e se desfizerem facilmente ao pressionar com um garfo, e a carne de porco estiver muito tenra. Retire as folhas exteriores de ti; as folhas de taro comem-se juntamente com o recheio. Sirva quente.