Poi de taro

Lave bem o taro, corte as raízes fibrosas e as partes danificadas, mas não descasque os tubérculos crus: o seu suco pode irritar a pele e a garganta.

Coloque o taro numa panela grande, cubra com água fria de forma a que fique cerca de 5 cm acima dos tubérculos, leve a levantar fervura e cozinhe 60–90 minutos, até a faca entrar facilmente no centro. O taro deve ficar completamente macio.

Calce luvas de cozinha, escorra a água e descasque os tubérculos ainda quentes. Retire as partes fibrosas mais duras e corte a pulpa em pedaços de cerca de 5 cm.

Tradicionalmente, esmague o taro ainda morno num almofariz com um pilão, adicionando água pouco a pouco. Acrescente 400 ml de água fresca gradualmente, até obter uma massa homogénea, espessa e cremosa, sem grumos; não a deixe ficar com consistência de sopa líquida.

Se necessário, passe o poi por um passador fino para remover fibras residuais e transfira-o depois para uma taça de vidro ou cerâmica.

Tape o poi sem apertar e sirva de imediato, ligeiramente fresco. Para obter o sabor ligeiramente ácido tradicional, deixe-o repousar 1–3 dias no frigorífico, mexendo antes de servir; acerte o sal a gosto.