Poi de taro
Um poi havaiano suave — um puré macio de taro com uma textura amilácea e cremosa, tradicionalmente servido como base para pratos da cozinha nativa havaiana.
Ingredientes
- taro1400 g
- água para cozer2000 ml
- água fresca para triturar400 ml
- sal1 a gosto
Instruções
Lave bem o taro, corte as raízes fibrosas e as partes danificadas, mas não descasque os tubérculos crus: o seu suco pode irritar a pele e a garganta.
Coloque o taro numa panela grande, cubra com água fria de forma a que fique cerca de 5 cm acima dos tubérculos, leve a levantar fervura e cozinhe 60–90 minutos, até a faca entrar facilmente no centro. O taro deve ficar completamente macio.
Calce luvas de cozinha, escorra a água e descasque os tubérculos ainda quentes. Retire as partes fibrosas mais duras e corte a pulpa em pedaços de cerca de 5 cm.
Tradicionalmente, esmague o taro ainda morno num almofariz com um pilão, adicionando água pouco a pouco. Acrescente 400 ml de água fresca gradualmente, até obter uma massa homogénea, espessa e cremosa, sem grumos; não a deixe ficar com consistência de sopa líquida.
Se necessário, passe o poi por um passador fino para remover fibras residuais e transfira-o depois para uma taça de vidro ou cerâmica.
Tape o poi sem apertar e sirva de imediato, ligeiramente fresco. Para obter o sabor ligeiramente ácido tradicional, deixe-o repousar 1–3 dias no frigorífico, mexendo antes de servir; acerte o sal a gosto.
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