Mbeju

Numa taça grande, misture a fécula de mandioca com o sal.

Adicione a manteiga amolecida e esfregue a mistura com os dedos, até o amido ficar todo envolvido pela gordura e se formarem pequenos grumos.

Adicione o queijo esfarelado e volte a esfregar a massa com as mãos até obter uma mistura granulada e homogénea.

Vá acrescentando o leite em pequenas quantidades, misturando sempre com as mãos. Pare quando a mistura estiver húmida mas ainda esfarelada, semelhante a pão ralado grosso; não amasse até obter uma massa lisa.

Aqueça bem uma frigideira pesada em fogo médio-alto e pincele-a levemente com um pouco de manteiga.

Deite na frigideira um quarto da mistura, espalhe numa camada com cerca de 1–1,5 cm de espessura e pressione as bordas com o lado convexo de uma colher, para o bolinho manter a forma.

Deixe cozinhar 3–4 minutos, sacudindo de vez em quando a frigideira com cuidado, para que o mbeju doure uniformemente sem queimar no centro. Cubra o bolinho com um prato, vire-o para o prato e depois volte a colocá-lo na frigideira.

Deixe dourar o outro lado mais 2–3 minutos, transfira para um prato e repita o processo de moldagem e fritura com o resto da mistura. Sirva o mbeju bem quente.