Sopa Paraguaia

Pré-aqueça o forno a 190°C. Untar com óleo uma forma rectangular para ir ao forno (aproximadamente 20×30 cm).

Corte a cebola em pedaços pequenos. Numa frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola em fogo médio durante 5–7 minutos até ficar translúcida, sem deixar dourar. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela grande, bata os ovos com um garfo ou batedor, adicione o leite e o restante óleo, e misture até obter uma mistura homogénea.

Adicione a farinha de milho, o fermento em pó e o sal, e misture bem até obter uma massa homogénea, sem grumos (a consistência deve ser semelhante a natas pouco espessas).

Corte o queijo bryndza em cubos pequenos (não rale, para que os pedaços se sintam no prato final) e incorpore delicadamente na massa junto com a cebola refogada.

Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao forno durante 40–45 minutos até obter uma crosta dourada; um palito de madeira inserido no centro deve saír seco.

Retire do forno, deixe repousar 10 minutos ainda na forma, depois corte em quadrados para servir e sirva morna.