Mofongo

Descasque as bananas-plátano verdes: faça 3-4 cortes longitudinais com a faca e retire a casca em tiras. Corte as bananas em rodelas de 2-2,5 cm de espessura, coloque em água fria salgada e deixe repousar 10-15 minutos, para que a pulpa não escureça e liberte o excesso de amido. Escorra num passador e seque muito bem com papel absorvente.

Numa frigideira funda, aqueça 400 ml de óleo vegetal a 175°C (um pedacinho de banana deve borbulhar imediatamente ao ser mergulhado no óleo). Frite as rodelas em lotes durante 8-10 minutos, até ficarem doiradas e estaladiças por fora e tenras por dentro, virando uma vez. Retire para papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.

Enquanto as bananas fritam, num pilão ou numa taça funda, esmague com a mão do pilão 4 dentes de alho com uma pitada de sal e 2 c. de sopa de azeite, até obter uma pasta homogénea.

Adicione à pasta as bananas fritas ainda quentes, 2-3 rodelas de cada vez, juntamente com 150 g de torresmos, e esmague, regando com 3-4 c. de sopa de caldo de galinha, até obter uma pasta espessa e grumosa (não bata até ficar um puré liso — a textura do mofongo deve manter-se rústica).

Untada com óleo, forre uma taça pequena com cerca de 250 ml de capacidade, compacte bem um quarto da mistura e desenforme de imediato num prato — deve formar uma cúpula uniforme. Repita com o restante mofongo para obter mais 3 porções, cobrindo as cúpulas prontas com folha de alumínio para não arrefecerem.

Para os camarões ao ajillo, derreta numa frigideira 30 g de manteiga com o restante azeite (2 c. de sopa), adicione 4 dentes de alho picados e 0,5 c. de chá de flocos de piri-piri, e refogue 30 segundos até libertar aroma. Adicione 300 g de camarão descascado e frite 2-3 minutos de cada lado, até ficar rosado e opaco; tempere com sal e pimenta preta, e regue com o sumo de 1 lima.

Coloque os camarões quentes, com o molho de alho, sobre cada cúpula de mofongo e salpique com coentros picados.

Sirva de imediato, enquanto o mofongo ainda está quente, acompanhado de uma chávena de caldo de galinha morno em separado — tradicionalmente usa-se para regar o mofongo ou para beber entre garfadas.