Arroz com feijão-guandu à porto-riquenha

Lave o arroz em várias águas até esta ficar transparente e escorra-o num passador para retirar o excesso de humidade.

Num tacho ou caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio, adicione as sementes de urucum e deixe aquecer 1-2 minutos, até o óleo ganhar uma cor laranja vivo; retire as sementes com uma espumadeira e descarte-as.

Nesse óleo aromatizado, refogue a cebola, o alho e o pimento (sofrito) durante 4-5 minutos até ficarem tenros, adicione o presunto e deixe fritar mais 3 minutos.

Deite o molho de tomate, misture e deixe aquecer 2 minutos em fogo médio.

Adicione o feijão-guandu, as azeitonas, a folha de louro, o orégãos, sal e pimenta preta, deite o caldo quente, deixe levantar fervura e prove o sal.

Adicione o arroz, misture suavemente apenas 1-2 vezes para distribuir o arroz e os feijões, e cozinhe em fogo médio sem tampa até o líquido baixar ao nível do arroz (10-12 minutos).

Tape com a tampa, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar 20-25 minutos, sem mexer, até o arroz ficar macio e formar-se no fundo uma crosta dourada e estaladiça (pegao).

Retire do fogo, deixe repousar tapado 10 minutos, retire a folha de louro, solte o arroz com cuidado usando um garfo de baixo para cima, salpique com coentros frescos e sirva.