Pollo guisado
Guisado porto-riquenho de galinha com carne tenra, sofrito, batata, azeitonas e um caldo de tomate bem encorpado.
Ingredientes
- coxas de frango com osso sem pele8 un
- lima1 un
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
- cominho moído1 colher de chá
- orégano seco1 colher de chá
- alho em pó1 colher de chá
- urucum moído0.5 colher de chá
- azeite de oliva2 colher de sopa
- cebola1 un
- pimentão verde1 un
- pimentão vermelho1 un
- coentro15 g
- alho6 dentes
- molho de tomate240 ml
- caldo de frango700 ml
- folha de louro1 folha
- azeitonas verdes sem caroço120 g
- batata500 g
- cenoura250 g
- arroz branco300 g
Instruções
Esprema sumo de lima sobre as coxas de galinha e seque-as com papel absorvente. Misture sal, pimenta preta moída, cominhos, orégãos secos, alho em pó e açafrão-da-terra (annatto) moído; tempere a galinha com esta mistura.
Para o sofrito, corte grosseiramente a cebola, o pimento verde e o pimento vermelho, os coentros e o alho; triture tudo no liquidificador ou no processador de alimentos até obter uma pasta grosseira, com 1 colher de sopa de azeite.
Numa caçarola grande, aqueça o restante do azeite em fogo médio. Alourar as coxas de galinha 3–4 minutos de cada lado até ganharem cor, depois retire-as para um prato.
Na mesma caçarola, refogue o sofrito 3–4 minutos, mexendo, até ficar aromático. Adicione o polpa de tomate e o caldo de galinha, junte a folha de louro e as azeitonas verdes, e deixe levantar fervura em fogo brando.
Coloque a galinha no molho, adicione a batata e a cenoura, tape e deixe cozinhar em fogo brando 40–50 minutos, até a galinha estar completamente cozida e os legumes tenros.
Retire a tampa e deixe cozinhar mais 5–10 minutos para o molho reduzir um pouco; prove e retifique o sal se necessário. Retire a folha de louro.
Em separado, cozinhe arroz branco seguindo as instruções da embalagem, para servir quente junto com o guisado.
Distribua o pollo guisado pelos pratos, regue com o molho e sirva com arroz branco.
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