Silpancho

Corte a carne de vaca em 4 bifes de 150 g cada, coloque entre duas folhas de película aderente e amache com o batedor de carne até obter uma espessura de 3-4 mm. Tempere com sal e pimenta, e esfregue de ambos os lados com 1 c. de chá de cominhos moídos e 1 dente de alho picado.

Passe cada bife primeiro por 2 c. de sopa de farinha, sacudindo o excesso, depois por 2 ovos batidos e, por fim, por 80 g de pão ralado, pressionando bem com as mãos para aderir.

Coza as batatas (700 g) inteiras em água com sal durante 20-25 min até ficarem tenras, deixe arrefecer, corte em rodelas de 0,5 cm e frite em óleo bem quente 3-4 min de cada lado até ficarem doiradas e estaladiças.

Para o arroz, pique finamente 1 cebola e 1 dente de alho, refogue em 1 c. de sopa de óleo durante 2 min até ficarem translúcidos, adicione o arroz (300 g), envolva durante 1 min, regue com 600 ml de água a ferver, tempere com sal e deixe cozer tapado em fogo brando 15-18 min até o arroz ficar solto.

Numa frigideira limpa, aqueça óleo e frite os bifes panados 3-4 min de cada lado em fogo médio até ficarem estaladiços e doirados por fora e bem cozinhados por dentro.

Noutra frigideira, em fogo médio, estrele 4 ovos durante 3-4 min, sem picar a gema, para que a clara fique bem cozida e a gema continue líquida.

Para a sálsa, pique finamente os tomates, a segunda cebola, 1 malagueta locoto sem semente e o caule, e a salsa. Tempere com sal, 1 c. de sopa de óleo e 1 c. de sopa de vinagre, e envolva bem.

Sirva em camadas num prato quente: primeiro o arroz, por cima as rodelas de batata fritas, depois o bife panado estaladiço, sobre este o ovo estrelado e, por fim, a sálsa fresca de locoto.