Achma

Într-un castron, bateți 4 ouă cu 250 ml apă călduță și 1 linguriță de sare. Adăugați 50 g unt topit și încorporați treptat 750 g de făină de grâu. Frământați un aluat elastic și moale, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Împărțiți aluatul în 8 bile și întindeți-le fin pe o suprafață presărată cu făină, aproape până la transparență.

Puneți la fiert 1 l de apă cu 1 linguriță de sare și pregătiți alături apă rece. Prima și ultima foaie lăsați-le crude; celelalte 6 foi introduceți-le, una câte una, în apa clocotită timp de 30–40 de secunde, apoi treceți-le imediat în apa rece și întindeți-le cu grijă.

Radeți sulugani și cașcavalul imeretin și amestecați-le. Topiți restul de unt pentru ungerea straturilor.

Ungeți forma cu unt topit, puneți pe fund foaia crudă de aluat și ungeți-o. Așezați foile fierte una peste alta, ungând generos fiecare cu unt și presărând uniform amestecul de brânză.

Acoperiți umplutura cu ultima foaie crudă, îndoiți marginile spre interior, ungeți suprafața cu restul de unt și tăiați achma în pătrate sau romburi.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 °C timp de 35–40 de minute, până când partea de sus se rumenește frumos, iar brânza din interior se topește complet.

Lăsați achma să se odihnească 10 minute, apoi serviți-o caldă, tăind-o de-a lungul liniilor marcate.