Badrijani cu nuci

Spălați vinetele, îndepărtați cotoarele și tăiați-le pe lungime în felii cu grosimea de aproximativ 5 mm. Presărați sare pe ambele fețe și lăsați-le 30 de minute, ca să elimine excesul de umiditate.

Ștergeți feliile cu prosoape de hârtie. Încingeți ulei de floarea-soarelui într-o tigaie largă și prăjiți vinetele la foc mediu câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin moi și ușor rumenite. Transferați-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Măcinați nucile și usturoiul la blender sau treceți-le prin mașina de tocat carne, până obțineți o pastă fin măcinată.

Adăugați în amestecul de nuci hmeli-suneli, coriandru măcinat, uțho-suneli, ardei roșu măcinat, sare și oțet de vin. Turnați apa în cantități mici, amestecând, până când pasta devine densă, omogenă și ușor de întins.

Lăsați feliile de vinete prăjite să se răcească complet. Puneți pe fiecare câte 1 lingură de pastă de nuci și întindeți-o uniform pe toată lungimea.

Rulați fiecare felie sub formă de ruladă și așezați-le pe o farfurie cu îmbinarea în jos.

Puneți ruladele la frigider cel puțin 60 de minute, pentru ca aromele să se lege. Înainte de servire, decorați cu boabe de rodie și pătrunjel proaspăt tocat mărunt; serviți rece sau la temperatura camerei.