Bajé

Alegeți 400 g de nuci și pisați-le într-un mojar sau în robotul de bucătărie până obțineți o pastă fină și umedă, fără să le prăjiți.

Continuați să pisați nucile până când începe să se elibereze uleiul din ele; puneți la o parte 1 linguriță din acest ulei pentru servire.

Adăugați la pasta de nuci 3 căței de usturoi pisați, 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate, 1 linguriță de șofran imeretin, 1 linguriță de schinduf albastru, 1/2 linguriță de piper roșu măcinat și sare după gust.

Adăugați 1 lingură de oțet de vin și frecați bine amestecul.

Incorporați treptat 100 ml de apă fiartă și răcită, câte 1–2 linguri pe rând, până când sosul devine omogen și atinge consistența smântânii.

Acoperiți sosul și lăsați-l 20 de minute la temperatura camerei, pentru ca aromele condimentelor să se dezvolte.

Amestecați bajé-ul, ajustând consistența cu apa rămasă, dacă este nevoie, apoi turnați peste el uleiul de nucă pus la o parte.

Serviți rece sau la temperatura camerei, alături de pui fiert sau la cuptor, pește, legume, ghomi sau pâine.