Ghebjalia

Spălați și scurgeți menta și coriandrul. Pentru umplutură, tăiați fin 25 g de mentă și 10 g de coriandru, amestecați-le cu 10 g de adjika de mentă și sare după gust.

Pentru sos, amestecați matsoni cu restul de mentă (15 g), restul de coriandru (5 g), restul de adjika de mentă (10 g) și sare după gust.

Într-o cratiță largă, aduceți 500 ml de apă la fierbere. Tăiați sulugunul în felii fine, puneți-le în apă și încălziți-le 2–4 minute, amestecând ușor, până când brânza devine moale și elastică.

Scurgeți apa, adunați sulugunul într-o singură masă și transferați-l imediat pe o planșetă. Întindeți sau turtiți brânza caldă într-un strat fin, de aproximativ 5 mm.

Distribuiți uniform umplutura de mentă pe strat, rulați brânza strâns și tăiați-o în felii de 2–3 cm.

Aranjați rulourile într-o farfurie adâncă, stropiți cu sosul de matsoni și lăsați-le 10 minute să se pătrundă. Serviți ghebjalia rece sau la temperatura camerei.