Ajapsandali

Tăiați vinetele cubulețe mari, presărați-le cu 1/2 linguriță de sare și lăsați-le 20 de minute. Clătiți-le, stoarceți-le bine și uscați-le.

Tăiați cartofii cubulețe. Într-o oală cu fundul gros sau într-o tigaie mai adâncă, încingeți 2 linguri de ulei și prăjiți cartofii 5 minute, până se rumenesc puțin; transferați-i într-un bol.

În aceeași vase, încingeți încă 1 lingură de ulei și prăjiți vinetele, în tranșe, 8–10 minute, până se rumenesc frumos, apoi adăugați-le la cartofi.

Adăugați restul de ulei și prăjiți ceapa tăiată 5 minute, până se înmoaie. Adăugați fâșiile de ardei gras și roșiile tăiate și mai gătiți 5 minute la foc mediu.

Puneți înapoi în oală cartofii și vinetele, adăugați usturoiul zdrobit, restul de sare și piper negru. Amestecați ușor, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit 20 de minute la foc mic, amestecând doar de 1–2 ori, ca legumele să nu se transforme în pastă.

Adăugați coriandrul verde și busuiocul tăiate fin, mai fierbeți înăbușit 5 minute fără a amesteca prea des, gustați și adăugați, la nevoie, sare sau piper negru.

Luați de pe foc, lăsați ajapsandali să se odihnească 10 minute și serviți-l cald; preparatul poate fi de asemenea răcit și servit rece.