Ayam Goreng

Pisați în mortar usturoiul, ghimbirul proaspăt, turmericul, semințele de coriandru și sarea până obțineți o pastă; zdrobiți ușor tija de lemongrass cu partea plată a cuțitului.

Puneți pulpele de pui într-o cratiță largă, adăugați pasta de condimente, lemongrass-ul, foile de salam și foile de lime kaffir, adăugați apa și amestecați bine.

Aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 30 de minute, întorcând puiul din când în când, până devine moale, iar lichidul se evaporă aproape complet.

Luați puiul de pe foc, transferați-l pe un grătar sau pe o farfurie și lăsați-l să se scurgă și să se răcească 10 minute; lemongrass-ul și foile pot fi îndepărtate.

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la 175–180 °C. Prăjiți pulpele de pui în tranșe, câte 4–5 minute pe fiecare parte, până obțin o crustă aurie intensă.

Transferați puiul prăjit pe un șervet de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și serviți-l cald.