Batagor în stil Bandung

Tocați 400 g file de pește până obțineți o pastă. Amestecați-o cu 200 g amidon de tapioca, 20 g făină de grâu, 2 ouă, 30 ml sos de pește, 2 căței de usturoi pisați, 2 fire de ceapă verde, 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de piper negru și 1 vârf de bicarbonat de sodiu, până obțineți o masă omogenă și lipicioasă.

Tăiați 2 blocuri de tofu moale în bucăți mari și faceți o adâncitură în fiecare. Umpleți tofu cu pasta de pește; restul pastei repartizați-l în 20 de foi de wontoane și lipiți marginile, umezindu-le cu 20 ml de apă.

Încălziți 700 ml ulei pentru friptură într-o cratiță adâncă la 170–175 °C. Prăjiți tofu umplut și porțiile de wontoane în tranșe, 5–7 minute, întorcându-le, până când coaja devine aurie, iar umplutura este complet pătrunsă. Scoateți-le pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.

Pentru sos, tocați 200 g arahide prăjite, 5 ardei iuți roșii, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de oțet, zeama de la 2 lime, 0,5 linguriță de sare și 150 ml de apă.

Transferați sosul într-o cratiță, adăugați 15 ml de ulei pentru sos și lăsați-l să fiarbă la foc mic 8–10 minute, amestecând, până se îngroașă; dacă este nevoie, diluați cu 30 ml de apă.

Tăiați batagor-ul în bucăți, stropiți-l cu sosul de arahide și serviți-l cald; opțional, adăugați sos de soia dulce și sos iute peste porția deja pregătită.