Ayam Masak Merah

Freacă pulpele de pui cu turmeric și sare și lasă-le la marinat 30 de minute în frigider. Ardeii iuți uscați se opăresc cu apă caldă timp de 15 minute, apoi se scurge apa.

Mixează în blender ceapa roșie, usturoiul, ghimbirul, galangalul, tulpinile de lemongrass și ardeii uscați hidratați până obții o pastă omogenă.

Într-o tigaie adâncă sau un wok, încinge bine uleiul de prăjit. Rumenește puiul în tranșe, câte 4–5 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferă-l pe o farfurie.

Într-o tigaie curată, încinge ulei vegetal. Adaugă bățul de scorțișoară, ananasul stelat, cuișoarele și cardamomul și călește 30 de secunde, până când mirodeniile devin parfumate.

Adaugă pasta de condimente și înăbuș la foc mediu 10–12 minute, amestecând, până când pasta se întunecă și uleiul începe să se separe pe margini (starea pecah minyak).

Adaugă pasta de roșii, laptele de cocos și apa, pune zahărul, amestecă și adu la fiert. Pune puiul înapoi în sos și înăbușă sub capac 20 de minute la foc mic, apoi descoperă și lasă să scadă încă 5–10 minute până se îngroașă.

Gustă sosul și adaugă sare dacă e nevoie. Servește ayam masak merah cald, cu orez alb.