Ikan asam pedas

Acoperiți chili roșu uscat cu 250 ml apă aproape la fierbere și lăsați-l la înmuiat 15 minute. Separat, acoperiți pulpa de tamarind cu 75 ml apă caldă și lăsați-o și pe aceasta la înmuiat 15 minute.

Scurgeți chili, păstrând apa, și pasați-l împreună cu ceapa, usturoiul, ghimbirul, turmericul proaspăt și 50 ml din apa de înmuiat, până obțineți o pastă fină. Loviți ușor tijele de lemongrass cu latul cuțitului, pentru a le zdrobi puțin.

Încingeți uleiul într-o cratiță largă. Căliți pasta de condimente împreună cu lemongrass-ul 8–10 minute la foc mediu, amestecând des, până ce pasta se întunecă la culoare și uleiul începe să se separe. Adăugați pasta de creveți și mai lăsați pe foc încă 1 minut.

Strecurați apa de tamarind direct în cratiță, completați cu 500 ml apă pentru zeamă, adăugați roșiile și bamele. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți înăbușit 10 minute, până ce legumele devin aproape fragede.

Puneți cu grijă bucățile de pește alb în sos și fierbeți la foc mic 5–7 minute, fără a amesteca cu lingura, până ce peștele devine opac și se desface ușor în fulgi.

Potriviți gustul cu sare și zahăr, adăugați foile de coriandru vietnamez și mai lăsați la foc 2 minute. Serviți ikan asam pedas cald, cu sosul lui acru-picant.