Aiam rendang

Puneți ardeii iuți uscați în apă clocotită timp de 10 minute, apoi scurgeți apa. Pasați ceapa, usturoiul, ghimbirul, galanga, lemongrass-ul, turmericul proaspăt și ardeii iuți înmuiați până obțineți o pastă; adăugați, dacă este necesar, 2–3 linguri din apa indicată în rețetă.

Într-o oală largă, cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați pasta de condimente și călați 10–12 minute, amestecând frecvent, până se întunecă, își pierde mirosul crud și începe să elimine ulei.

Adăugați pulpele de pui, tăiate în bucăți mari, și amestecați bine, astfel încât pasta să le acopere uniform. Gătiți 5 minute, până când suprafața cărnii se albește.

Adăugați laptele de cocos și apa, puneți foile de lime kaffir, foile de turmeric, zahărul brun și pasta de tamarind. Aduceți la o fierbere ușoară.

Acoperiți oala parțial și lăsați să fiarbă înăbușit 35–40 de minute la foc mic, amestecând din când în când, ca sosul de cocos să nu se prindă de fund, iar puiul să devină fraged.

Îndepărtați capacul, incorporați kerisikul și mai gătiți încă 15–20 de minute. Sosul trebuie să se îngroașe puternic și să învelească bucățile de pui; pentru rendang nu îl lăsați lichid, ca la un curry.

Asezonați cu sare și piper negru, după gust. Îndepărtați tulpinile groase de lemongrass, dacă au rămas întregi, și lăsați preparatul să se odihnească 5 minute înainte de servire.