Ailazan

Curățați vinetele, tăiați-le rondele, presărați-le cu o parte din sare și lăsați-le 10–15 minute. Stoarceți zeama, clătiți-le și uscați-le.

Tăiați cartofii cuburi, ardeiul dulce fâșii, ceapa julien fin, roșiile cuburi, iar fasolea verde curățată de ațe tăiați-o în bucăți de 3–4 cm. Tăiați pătrunjelul mărunt-grosier.

Într-o oală cu pereți groși, turnați jumătate din uleiul vegetal. Așezați în straturi jumătate din vinete, cartofi, ardei dulce, ceapă, fasole verde, roșii și pătrunjel, presărând legumele cu o parte din sare.

Repetați straturile în aceeași ordine, stropiți cu restul de ulei vegetal și adăugați apa. Acoperiți legumele cu o farfurie răsturnată, ca să nu se ridice la suprafață, iar oala închideți-o bine cu capacul.

Aduceți la o fierbere ușoară la foc mediu, apoi reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă înăbușit 45–55 de minute, fără a amesteca, până când cartofii, vinetele și fasolea devin moi.

Luați oala de pe foc, îndepărtați cu grijă farfuria și lăsați ailazanul sub capac încă 5 minute, ca sucurile să se distribuie uniform.

Serviți ailazanul cald, ca fel de mâncare de sine stătător sau ca garnitură pentru carne, stropind legumele cu zeama rămasă în oală.