Gata armenească

Încălziți laptele până devine puțin cald, amestecați-l cu unt topit pentru aluat și lăsați compoziția să se răcească la temperatura camerei.

Bateți ouăle cu zahărul pentru aluat și drojdia uscată, adăugați compoziția de lapte cu unt, apoi incorporați treptat făina pentru aluat și sarea. Frământați un aluat moale și elastic, cu mâna sau cu cârligul mixerului, timp de 10–15 minute.

Acoperiți vasul și lăsați aluatul la loc călduț timp de 90 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Pentru horiz, amestecați făina pentru umplutură, zahărul pentru umplutură, untul topit pentru umplutură, scorțișoara măcinată și nucile tocate, până obțineți o pastă densă și friabilă.

Împărțiți aluatul în 4 părți. Întindeți fiecare parte într-un disc cu grosimea de aproximativ 3–4 mm. Distribuiți uniform horizul pe două dintre discuri, acoperiți-le cu celelalte două discuri, sigilați marginile ciupindu-le și îndoiți-le pe dedesubt. Întindeți ușor fiecare gata până obțineți un disc cu diametrul de aproximativ 23 cm.

Transferați gatele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Amestecați gălbenușul cu apă, ungeți suprafața, apoi cu o furculiță trasați desenul tradițional în formă de romburi și înțepați aluatul în câteva locuri.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 35–40 de minute, până când gatele se rumenesc frumos. Transferați-le pe un grătar și lăsați-le să se răcească înainte de a le tăia.