Ich armenesc din bulgur

Spălați bulgurul mărunt în apă rece, scurgeți-l într-o sită și lăsați-l să se scurgă bine. Pasați roșiile la blender până obțineți un piure omogen, iar ceapa roșie, ceapa verde și ardeiul gras tăiați-le în cubulețe mici.

Într-o cratiță largă, încingeți 60 ml ulei de măsline. Adăugați jumătate din ceapa tăiată și jumătate din fiecare tip de ardei gras și înăbușiți la foc mediu 8–10 minute, până se înmoaie legumele, fără să se rumenească.

Adăugați pasta de tomate, zahărul, sumacul măcinat, boiaua și piperul chili măcinat. Amestecați și lăsați pe foc 1 minut, ca aromele condimentelor să se elibereze.

Adăugați piureul de roșii, apa și zeama de lămâie, puneți sare, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 15 minute la foc mic, amestecând din când în când.

Luați cratița de pe foc, adăugați bulgurul și amestecați bine. Acoperiți cu un capac și lăsați 60 de minute, pentru ca grâul să absoarbă lichidul de roșii și să se înmoaie.

Când compoziția s-a răcit, adăugați restul de ceapă și ardei gras crud, ceapa verde, pătrunjelul, piperul negru și restul de ulei de măsline. Amestecați și, dacă e nevoie, mai potriviți de sare.

Transferați ich-ul pe un platou, acoperiți și lăsați la rece cel puțin 60 de minute. Serviți ca aperitiv sau garnitură, opțional cu foi de salată verde.