Bozbaș armenesc

Spălați năutul, acoperiți-l cu apă rece și lăsați-l la înmuiat 10 ore; apoi scurgeți apa și fierbeți năutul până devine moale, aproximativ 60–90 de minute.

Tăiați mielul în bucăți de 30–40 g, adăugați 2,8 l de apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți sub capac, la foc mic, 60–90 de minute, până este pe jumătate pătruns.

Scoateți carnea, iar supa strecurați-o. Într-o oală cu pereți groși, încălziți unt clarifiat și rumeniți mielul până se formează o crustă ușor aurie.

Adăugați ceapa tăiată mărunt și călită 5–7 minute, până se rumenește, apoi încorporați pasta de tomate și lăsați-o să se încălzească 1 minut.

Adăugați supa strecurată și caldă, năutul fiert și cartofii tăiați în bucăți mari. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 20 de minute.

Adăugați caisele uscate, piperul negru și piperul roșu; fierbeți încă 10–15 minute, până când mielul și cartofii devin complet moi.

Cu 10 minute înainte de a fi gata, adăugați sare, iar la final adăugați pătrunjelul, coriandrul și busuiocul tocate. Luați de pe foc, lăsați bozbașul să se odihnească 10 minute și serviți-l cald.