Acarajé

Puneți 400 g de fasole cu ochi negru uscată în 1,5 l de apă și lăsați la înmuiat 12 ore. Scurgeți apa, frecați boabele cu mâna pentru a le desprinde de coajă, apoi clătiți.

Mixați fasolea cu 2 cepe, 1 linguriță de sare și 100 ml de apă până obțineți o pastă groasă, cu textură grunjoasă. Transferați într-un castron și bateți energic cu lingura 3–5 minute, pentru ca aluatul să se aerisească.

Pentru vatapá, mixați 60 g de creveți uscați, 40 g de arahide, 40 g de caju, 1 ceapă, ghimbir și 200 ml de lapte de cocos. Transferați într-o cratiță, adăugați 30 ml de ulei de dendê și 50 g de făină de grâu, și țineți pe foc mic 8–10 minute, amestecând continuu, până obțineți o pastă groasă.

Pentru vinegretă, tăiați cubulețe mici din 2 roșii și 1 ceapă, amestecați cu coriandru verde, 30 ml de ulei de măsline, oțet, jumătate din ardeiul chili și un vârf de sare.

Încălziți 270 ml de ulei de dendê într-o oală adâncă la 170–180 °C. Puneți porții de aluat de câte 2 linguri în uleiul încins și prăjiți 4–5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine.

Scoateți acarajé cu o spumieră pe un prosop de bucătărie și lăsați-le să se scurgă de excesul de ulei.

Crestați fiecare gogoașă pe lungime, fără a separa complet cele două jumătăți, umpleți cu vatapá și vinegretă, adăugați 40 g de creveți uscați și restul de ardei chili. Serviți calde.