Arroz carreteiro

Luați 500 g de charque deja înmuiată și fiartă: scurgeți-o bine, desfaceți-o în fibre sau tăiați-o în bucăți mici. În același timp, puneți apa la fiert.

Într-o cratiță largă, cu fund gros, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați baconul și prăjiți-l 4–5 minute, până se rumenește și își lasă grăsimea.

Adăugați ceapa și călițiți 3–4 minute, până se înmoaie. Puneți usturoiul și mai lăsați 30 de secunde, cât să-și dea aroma, fără să se rumenească.

Adăugați charque și foaia de dafin, amestecați și prăjiți 3 minute. Puneți orezul spălat și lăsați-l 1–2 minute pe foc, ca boabele să se acopere bine cu grăsimea de la carne.

Adăugați apa caldă, presărați piper negru și sărați cu multă grijă, întrucât charque este deja sărată. Lăsați să dea în clocot, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 15–18 minute, fără să amestecați, până când orezul absoarbe toată apa.

Dați cratița la o parte de pe foc și lăsați orezul acoperit încă 5 minute, ca să se pătrundă și să rămână pufos.

Scoateți foaia de dafin, afânați ușor arroz carreteiro cu o furculiță, presărați pătrunjel proaspăt și serviți fierbinte.